Sabor6 min
Mermelada de yaca: lecciones del trópico
La yaca pesa hasta 30 kilos. Convertirla en una mermelada con stevia, sin perder la nota tropical, exigió tres años de pruebas con un productor de Veracruz.
Este ensayo aún no se publica.
Estamos terminando la edición. Mientras tanto, puedes leer el ensayo destacado en el diario o suscribirte a la libreta de correo para recibir el siguiente cuando salga.
Volver al diarioSigue leyendo
Otras notas del oficio.
Origen7 min
Cuyutlán, la sal que respira
Antes de tocar la mesa, la flor de sal pasa cinco horas al aire. Notas desde la salinera más antigua del Pacífico mexicano y por qué la cosecha al amanecer cambia la textura del cristal.
Leer
Origen5 min
El cacao mexicano: notas amargas del oficio
Tabasco aporta más del 60% del cacao nacional. Por qué su perfil aromático cambió en los últimos 20 años, y qué busca un torrefactor cuando muerde la semilla cruda.
Leer