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El cacao mexicano: notas amargas del oficio
Tabasco aporta más del 60% del cacao nacional. Por qué su perfil aromático cambió en los últimos 20 años, y qué busca un torrefactor cuando muerde la semilla cruda.
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Mermelada de yaca: lecciones del trópico
La yaca pesa hasta 30 kilos. Convertirla en una mermelada con stevia, sin perder la nota tropical, exigió tres años de pruebas con un productor de Veracruz.
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