高级可可

可可豆在木箱中发酵五至七天，全程手工翻动，使热量均匀渗透。这第一道工序奠定了可可的香气性格，若加以缩短，便会失去醇厚的口感。

日晒干燥之后，是缓慢的精炼研磨：逾二十小时低温持续运转。苦味在此变得圆润，干果与烤木的尾韵随之浮现。