Mémoire éditoriale
Une lecture gastronomique qui accompagne la table.
Littérature gastronomique sélectionnée. Des livres qui prolongent le métier au-delà du catalogue : recettes, brefs essais, conversations avec les producteurs. La connaissance culinaire se transmet aussi par écrit.
Édition sélective. Chaque titre apporte une pièce distincte du métier mexicain contemporain, sans redondance avec ce que l'on trouve en librairie générale.
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