Journal éditorial

Essais, recettes et mémoire du métier.

Note éditoriale

Pourquoi un journal.

Un catalogue raconte ce que nous vendons. Un journal raconte pourquoi. Ici, nous publions de brefs essais sur les ingrédients, de longues conversations avec les producteurs, et des notes de métier que l'emballage ne peut porter. Une livraison quand il y a quelque chose à dire, pas quand c'est le moment.

Récolte de la fleur de sel à l'aube dans les salines de Cuyutlán

Mis en avant

Origine15 avril 20267 min

Cuyutlán, le sel qui respire

Avant d'atteindre la table, la fleur de sel passe cinq heures à l'air libre. Notes depuis la plus ancienne saline du Pacifique mexicain et pourquoi la récolte à l'aube change la texture du cristal.

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Carnet

Ce qui se lit.

Mains sur des fèves de cacao en sélection

Origine8 avr. 20265 min

Le cacao mexicain : notes amères du métier

Tabasco fournit plus de 60% du cacao national. Pourquoi son profil aromatique a changé ces 20 dernières années, et ce que cherche un torréfacteur quand il croque la fève crue.

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Confiture de jacque à la stévia dans un bocal avec cuillère

Saveur2 avr. 20266 min

Confiture de jacque : leçons des tropiques

Une jacque peut peser jusqu'à 30 kilos. La transformer en confiture à la stévia, sans perdre la note tropicale, a exigé trois ans d'essais avec un producteur de Veracruz.

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Verre à tequila incassable transparent sur surface sombre

Table26 mars 20264 min

Verres incassables : la traduction du verre au tritan

Le verre à tequila classique porte 80 ans de grammaire visuelle. Reproduire cette silhouette dans un polymère qui ne casse pas a exigé dix prototypes avant d'approuver le premier.

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Capsules en PVC noires sur cols de bouteilles

Mémoire19 mars 20264 min

Les capsules comme geste quotidien

Une capsule en PVC scelle la bouteille, oui ; elle signe aussi la table. Notes sur le rite du débouchage, le son de la coupe, et la différence entre vin décontracté et vin soigné.

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Table éditoriale avec céramique et nappe en lin

Mémoire12 mars 20265 min

La table comme récit

La céramique, le lin, la lumière de l'après-midi. Pourquoi les objets qui soutiennent le repas racontent plus que l'assiette ; et comment composer une table avec cinq pièces, pas vingt-cinq.

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