Redaktionelles Journal

Essays, Rezepte und die Erinnerung des Handwerks.

Redaktioneller Hinweis

Warum ein Journal.

Ein Katalog erzählt, was wir verkaufen. Ein Journal erzählt, warum. Hier veröffentlichen wir kurze Essays über Zutaten, lange Gespräche mit Erzeugern und Notizen aus dem Handwerk, die die Verpackung nicht tragen kann. Eine Ausgabe, wenn es etwas zu sagen gibt, nicht, wenn es an der Zeit ist.

Ernte der Fleur de Sel im Morgengrauen in den Salinen von Cuyutlán

Hervorgehoben

Ursprung15. April 20267 Min.

Cuyutlán, das Salz, das atmet

Bevor sie auf den Tisch kommt, verbringt die Fleur de Sel fünf Stunden an der Luft. Notizen aus der ältesten Saline der mexikanischen Pazifikküste und warum die Ernte im Morgengrauen die Textur des Kristalls verändert.

Essay lesen

Notizbuch

Was gerade gelesen wird.

Hände über Kakaobohnen während der Auslese

Ursprung8. Apr. 20265 Min.

Der mexikanische Kakao: bittere Noten des Handwerks

Tabasco liefert über 60% des nationalen Kakaos. Warum sich sein Aromaprofil in den letzten 20 Jahren verändert hat und wonach ein Röster sucht, wenn er in die rohe Bohne beißt.

Lesen

Jackfrucht-Konfitüre mit Stevia im Glas mit Löffel

Geschmack2. Apr. 20266 Min.

Jackfrucht-Konfitüre: Lektionen aus den Tropen

Die Jackfrucht wiegt bis zu 30 Kilo. Sie in eine Konfitüre mit Stevia zu verwandeln, ohne die tropische Note zu verlieren, erforderte drei Jahre des Erprobens mit einem Produzenten aus Veracruz.

Lesen

Transparentes bruchsicheres Tequila-Glas auf dunkler Oberfläche

Tafel26. März 20264 Min.

Bruchsichere Gläser: die Übersetzung von Glas zu Tritan

Das klassische Tequila-Glas trägt 80 Jahre visueller Grammatik in sich. Diese Silhouette in einem Polymer nachzubilden, das nicht zerbricht, verlangte zehn Prototypen, ehe der erste freigegeben wurde.

Lesen

Schwarze PVC-Kapseln über Flaschenhälsen

Erinnerung19. März 20264 Min.

Die Kapseln als alltägliche Geste

Eine PVC-Kapsel versiegelt die Flasche, ja; sie signiert auch die Tafel. Notizen über das Ritual des Entkorkens, den Klang des Schnitts und den Unterschied zwischen beiläufigem und umsorgtem Wein.

Lesen

Redaktionell inszenierte Tafel mit Keramik und Leinentischdecke

Erinnerung12. März 20265 Min.

Die Tafel als Erzählung

Die Keramik, das Leinen, das Nachmittagslicht. Warum die Objekte, die das Essen tragen, mehr erzählen als der Teller; und wie man eine Tafel mit fünf Stücken kuratiert, nicht mit fünfundzwanzig.

Lesen

Das Notizbuch per E-Mail

Erhalten Sie den nächsten Essay, sobald er erscheint.

Eine redaktionelle Ausgabe im Monat, ohne Werbeaktionen, ohne Karussell. Nur die Essays, wenn sie erscheinen, und die Notiz des Redakteurs, die sie einrahmt.

Abonnements sind in Kürze verfügbar.